Ingredienten:

• 1 bloemkool
• 375 gr tofu of vegan kipstukjes
• 2 el olijfolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 limoen
• 15 g verse koriander
• 4 el currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 75 gr zoute cashewnoten
• 4 mini naanbreads garlic&koriander

Bereiding:

1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook 5 min met zout. Giet af.
2. Snijd de tofu in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de tofu of kipstukjes 5 min. op hoog vuur.
3. Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui met de gember, knoflook, peper en koriandersteeltjes 5 min.
4. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit.
5. Voeg de gember, limoensap, currypasta en kokosmelk toe aan de tofu/kip en laat 3 min. koken.
6. Verwarm intussen de naan in de broodrooster.
7. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de curry en laat nog 2 min. zachtjes koken.
8. Verdeel de curry over diepe borden en bestrooi met de cashewnoten en het limoensap. Serveer met de naan.

Eet smakelijk!